Jak vybrat smetanu ke šlehání pro profesionální cukrárnu?

Vyberte jednu recepturu, kterou dobře znáte. Potom porovnejte produkty za stejných podmínek.

1. Určete hlavní použití

Jiné nároky má náplň dortu, dekorace sáčkem nebo dezert s ovocným pyré. Test má odpovídat skutečnému výrobku, nikoli pouze samostatně našlehanému produktu.

2. Rozlišujte složení

Mléčná smetana, směs mléčných složek s rostlinným tukem a čistě rostlinná alternativa nejsou totéž. Millac Gold obsahuje mléčné složky a rostlinné tuky. Obsahuje alergen mléko a není vhodný pro vegany ani při intoleranci laktózy.

3. Připravte férový test

Stejná velikost dávky, zařízení, receptura a dávkování na porci. Respektujte doporučenou přípravu každého produktu. U Millac Gold výrobce požaduje před šleháním 12 hodin chlazení.

4. Zaznamenejte výsledek

Teplota a doba šlehání.
Výsledný objem a počet použitelných porcí.
Práce při plnění, roztírání a zdobení.
Chuť ve finálním výrobku, ideálně při slepém srovnání.
Vzhled a struktura během vašeho běžného výrobního a prodejního cyklu.
Ztráty a skutečný náklad na porci.

5. Vyhodnoťte celý proces

Důvodem ke změně může být vyšší použitelná výtěžnost, lepší zpracovatelnost nebo konzistentnější výsledek. Samotná vyšší pěna ani nižší cena litru dobrý výsledek nezaručují.

VYZKOUŠEJTE VE VLASTNÍ VÝROBĚ

Srovnejte produkt ve své receptuře.

Chci produkt otestovat

Technické informace o Millac Gold ↗

Co je nášleh a jak ovlivňuje cenu?

Počítejte náklad na porci, nejen cenu jednoho litru.

Co je nášleh a jak ovlivňuje cenu? →

ZÁZNAM TESTU

Co porovnávat a kdy?

Praktický záznam pro vlastní srovnávací test
Fáze	Co zaznamenat
Před přípravou	Výrobek, šarže, cena, dávka, teplota a příprava podle výrobce.
Po našlehání	Doba, výsledný objem, konzistence a práce při zdobení.
Při běžném prodeji	Vzhled, struktura a chuť v odpovídajících provozních podmínkách.
Vyhodnocení	Počet prodejných porcí, ztráty a náklad na stejnou porci.

Test ukončete podle vlastní receptury a pravidel uchovávání hotového výrobku. Údaj o stabilitě pěny není návodem k prodloužení bezpečné doby skladování.

Přečtěte si složení a postup použití Millac Gold a propočítejte výsledek v kalkulátoru nákladu na porci.