Jak vybrat smetanu pro cukrárnu?
Praktický postup pro srovnání dvou produktů ve vlastní receptuře.
Jak vybrat smetanu pro cukrárnu? →PORADNA / PROFESIONÁLNÍ CUKRÁŘSTVÍ
Co je nášleh a jak ovlivňuje skutečnou cenu šlehačky?
Cena za litr je začátek. Pro cukrářskou výrobu je důležité, kolik použitelných porcí z litru skutečně připravíte.
Objem před šleháním a po něm
Při šlehání se do produktu začleňuje vzduch a zvětšuje se jeho objem. Pokud z 1 litru vznikne 2,5 litru, výsledný objem je 2,5násobný. Přírůstek objemu je 150 %. Trojnásobný výsledný objem odpovídá přírůstku 200 %, nikoli 300 %.
Od objemu k počtu porcí
Pokud získáte 2 400 ml použitelného produktu a dávkujete 40 ml na dezert, připravíte 60 porcí. Při ceně vstupního litru 100 Kč stojí surovina přibližně 1,67 Kč na porci. Jde o matematický příklad, nikoli nabídku ceny Millac Gold.
Počítejte jen použitelný výsledek
Vyšší objem má hodnotu pouze tehdy, pokud produkt splní požadavky na chuť, strukturu a stabilitu. Zohledněte zbytky v nádobě, ztráty při dávkování a neprodejné výrobky. Srovnání dělejte na stejné porci a stejné receptuře.
Co uvádí výrobce Millac Gold?
Specifikace uvádí až trojnásobný výsledný objem při šlehání a chlazení po dobu 12 hodin před použitím. Brožura uvádí stabilitu struktury až 48 hodin. Výsledek závisí na zařízení, teplotě a postupu. Stabilita struktury nevyjadřuje bezpečnou dobu uchovávání hotového dezertu.
PŘEVEĎTE ÚDAJE NA NÁKLADY
Výsledek ve vašich číslech.
KALKULÁTOR
Kolik stojí jedna porce?
Modelový výpočet. Zadejte vlastní cenu, naměřený objem a ztráty. Výchozí hodnoty jsou ilustrativní, nejde o ceník ani záruku výkonu.
VYZKOUŠEJTE VE VLASTNÍ VÝROBĚ
Srovnejte produkt ve své receptuře.
Chci produkt otestovatTechnické informace o Millac Gold ↗
SROVNÁNÍ DVOU PRODUKTŮ
Stejná porce. Rozdílný náklad.
V následujícím modelovém příkladu je produkt B dražší za litr, ale poskytne více použitelných porcí. Čísla nejsou naměřenými výsledky Millac Gold ani obchodní nabídkou.
| Ukazatel | Produkt A | Produkt B |
|---|---|---|
| Cena vstupního litru | 90 Kč | 105 Kč |
| Použitelný objem po šlehání | 2 000 ml | 2 800 ml |
| Objem na porci | 40 ml | 40 ml |
| Počet porcí | 50 | 70 |
| Náklad suroviny na porci | 1,80 Kč | 1,50 Kč |
U vlastní zkoušky započítejte pouze objem, který splňuje požadavky na strukturu a chuť. Pro plné náklady výrobku musíte přidat také ostatní suroviny a práci. Pokud chcete srovnání zopakovat, použijte postup výběru produktu pro cukrárnu.